• How To Cook Great Ethiopian - Coffee
  • How To Cook Great Ethiopian - Injera
  • How To Cook Great Ethiopian - Spices
  • How To Cook Great Ethiopian - Bread
  • How To Cook Great Ethiopian - Vegan & Fasting Foods
  • How To Cook Great Ethiopian - Beans and Lentils
  • How To Cook Great Ethiopian - Salads And Fit Fit
  • How To Cook Great Ethiopian - Meat Dishes
  • How To Cook Great Ethiopian - Breakfast
  • How To Cook Great Ethiopian - Fish
  • How To Cook Great Ethiopian - Drinks
  • How To Cook Great Ethiopian - Snacks
  • How To Cook Great Ethiopian - Restaurants
  • How To Cook Great Ethiopian - Recipes
  • How To Cook Great Ethiopian - Gallery
  • How To Cook Great Ethiopian - Amharic Cooking Channel

Ethiopian Spices

Ethiopian Spices: Although many different herbs and spices make up Ethiopian cuisine, there are two main ingredients that are a must and need to be mastered and understood. These are Berbere and Niter Kibbeh. These are not used in all dishes but are found in many and are the backbone of Ethiopian cooking.

We have seen many recipes online stating that you can replace these (due to the fact that you cannot get them). This is just not true, they will never taste the same and you will be wasting your time.

Below you find what we think are the top few main stay herbs and spices for making Ethiopian recipes.

የኢትዮጵያ ቅመሞች

የኢትዮጵያ ቅመሞች፦ ምንም እንኳ የኢትዮጵያ ምግብ ከተለያዩ ቅሞሞችና ቅጠላ ቅጠሎች የሚዘጋጅ ቢሆንም ፣ ሁለት አይነት ዋና ዋና ቅመማ ቅሞሞች ጠንቅቆ ማወቅና መገንዘብ ግድ ይላል። እነዚህም በርበሬና ንጥር ቅቤ ናቸው። በሁሉም የምግብ አይነቶች ባንጠቀማቸውም በአብዛኛው የምግብ አይነቶች እናገኛቸዋለን በኢትዮጵያ የምግብ አዘገጃጀትም አይነተኛውን ሚና ይጫወታሉ

አብዛኞቹ የድረገጽ የምግብ ያሰራር መምሪያወች በሌላ ተክታችሁ እንድትሰሩ ይመክራሉ (በቀላሉ ማግኘት አትችሉም ከሚል ምክንያት)። ይህ አባባል እውነት አይደለም፣ በፍጹም ተመሳሳይ ጣዕም አይኖራቸውም እና ጊዜ ማጥፋት ነው የሚሆንብዎት።

ከዚህ በታች የኢትዮጵያን ምግብ ለማዘጋጀት ያስፈልጋሉ የምንላቸው ቅመሞችና ቅጠላ ቅጠሎች ታገኛላችሁ


Berbere

ethiopian berbere spices chilli peppers red

You will not get very far in your Ethiopian cooking without this mainstay blend. This we could say is the “Big Daddy” of Ethiopian cuisine. With a deep red paprika colour, berbere is a blend of many spices with its base very much set in the red chilli corner.

It is often made at home in Ethiopia and thus everyone makes it their own style and of course see theirs as the supreme version. The process is a lengthy one, starting off with the large red chilli (Also called Berbere by the way) being dried and then crushed. Then a combination of onion, garlic, ginger, fenugreek, black cardamon, cumin, nutmeg and even cinnamon are added and the complete mixture is then ground to a fine powder. Of course “Mums” version is always the best.

Berbere is usually made with fresh onion, garlic and ginger, but you can of course use dried powders, although not the same. But give it a go and have fun. If you want the real deal, we would suggest that you buy some, preferably direct from a source in Ethiopia. A few notes on herbs & spices in Ethiopian Berbere. Cumin. This is not the same as regular cumin you get in stores outside of Ethiopia. In fact it is nothing like it and has no features in look, smell or taste. ጥቁር አዝሙድ or Tikur Azmud. In English it is commonly referred to as Black Cumin or Black Caraway, although it has no relation to the common Cumin or Caraway that is used as a spice in cooking. It is also known as Black Seed (Nigella Sativa). Black Cardamon. Again these are very different from the Indian types found outside of Ethiopia. They are much much bigger and contain, many small seeds that have a eucalyptus aroma. Korerima or Korarima (Aframomum corrorima) are a vital part of Ethiopian cooking and although you can find the smaller black cardamon that are sometimes use in Indian cooking, they do not contain the same punch. Using green cardamon will result in a 100% failure in your berbere, these are so different, there is is just no point trying them. So the bottom line is, Ethiopian Berbere is fairly hard to make properly, even if you have all the correct ingredients. Now do not let this stop you having a go and creating your own, but if you need that authentic Ethiopian, it will take a lot of practice and as we have found, Mums version beats ours overtime. You can find many Recipes on our site on both the Recipes Pages and the Video Section. Please let us know how you got on!

በርበሬ

ይህን የኢትዮጵያ የምግብ አዘገጃጀት ዋና የሆነውን ሳይጠቀሙ በማብሰል ብቃትዎ ለመዝለቅ አይችሉም። ይህን ቅመም የኢትዮጵያ ምግብ “ትልቁ አባት” ብለን ልንሰይመው እንችላለን። ባለ ጥልቅ ቀይ ቀለሙ በርበሬ የተለያዩ አይነት ቅመሞች ውጤት ቢሆንም ዋነኛ መሰረቱ ዛላ በርበሬ ነው

አብዛኛውን ጊዜ በተለምዶ ቤት ውስጥ የሚሰራና እያንዳንዱ የራሱ በሆነ ዜዴ የሚያዘጋጀው ስለሆነ ሁሉም የየራሱን ከሁሉም የበለጠ እንደሆነ ያምናሉ:: ሂደቱም ጊዜ የሚወስድ ነው ፣ የሚጀምረው ከትልቁ ቀይ ቃሪያ (በነገራችን ላይ ዛላ በርበሬ ይባላል) ከደረቀ በኋላ ይከሰከሳል:: በመቀጠልም ከሽንኩርት ፣ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከዝንጅብል ፣ አብሽ፣ ኮረሪማ ፣ ጥቁር አዝሙድ ፣ ከሙን ፣ ቆንዶ በርበሬ እና ቀረፋ ሳይቀር ከተዋሀደ በኋላ የተሟላው ድብልቅ ጥሩ ሆኖ ይፈጫል:: አወ ልክ ነው “የእናቶች” የሙያ ውጤት ሁልጊዜ አሪፍ ነው::

በተለምዶ በርበሬ የሚዘጋጀው ከአዲስ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ነው ፣ ነገር ግን እንዳስፈለጊነቱ በደረቅ ዱቄት መልክ መጠቀም ይቻላል:: ምንም እንኳ ተመሳሳይ ባይሆንም:: ነገር ግን ይሞክሩት እና ይደሰቱ:: እውነተኛውን ነገር ከፈለጉ ግን ፣ በቀጥታ እንድትገዙ እንመክራለን ፣ ማለትም ቀጥታ ከኢትዮጵያ ምርቶች:: የተወሰኑ ማስተዋሻወች በ ኢትዮጵያ ቅጠላ ቅጠል እና የበርበሬ ቅመሞች:: ከሙን፦ ይህ ከሙን ከኢትዮጵያ ውጭ ካሉ ሱቆች እንደምታገኟቸው ሌኮች ከሙኖች አይደለም:: በርግጥ እንደውም በሽታም ሆነ በጣዕሙ እንዲሁም በይዘቱ ምንም የሚያመሳስል ነገር የላቸውም::

ጥቁር አዝሙድ፦ በእንግሊዘኛው የተለመደው አጠራር ብላክ ከሙን ወይም ብላክ ካራዋይ ነው ፣ ምንም እንኳ ለማብሰል ከተለመደው ከሙን ወይም ካራዋይ ቅመም ጋር ግንኙነት የለውም:: ጥቁር ዘር(ኒጌላ ሳቲቫ) በመባልም ይታወቃል:: ብላክ ካርዳሙን፣ ይህም ደግሞ ከኢትዮጵያ ውጭ ከሚገኘው የህንድ አይነቱ የተለየ ነው

እነዚህኞቹ በጣም በጣም ትልቅና በውስጣቸው ብዙ ትንንሽ ዘሮችን የሚይዙ ልክ እንደ ኢካላፕተስ ዛፍ ሽታቸው ያማረ ነው:: ኮረሪማ (አፍራሞሙም ኮሮሪማ) በኢትቶጵያ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጣም ጠቃሚው ነው እና ቢሆንም አንዳንዴ በህንዳዊያን የምግብ አዘገጃጀት እንደሚጠቀሙት ትንንሽ ኮረሪማወችን ልታገኙ ትችላላችሁ ያን ያህል ግን ቃና የላቸውም:: ለበርበሬ አዘገጃጀት አረንጓዴ ኮረሪማ መጠቀም 100% ስህተት ነው፣ ይህ በጣም የተለየነው፣ እንደዛ መሞከር ትርጉም የለሽ ልፋት ነው::

ስለዚህ ሊሰመርበት የሚገባው ነገር፣ ትክክለኛ ቅመም ቢኖርም እንኳ የኢትዮጵያን በርበሬ በአግባቡ ለማዘጋጀት ትንሽ አስቸጋሪ ነው:: ይህ ማለት ግን የራሳችሁን ሙከራ አታድርጉ ማለት አይደለም፣ ግን ጥሩ የሆነ ኢትዮጵያዊ ከፈለጋችሁ፣ እንደገኘነው ብዙ ልምምድ የሚያስፈልገው ነው፣ የእናቶች ልዩ አይነት ስራ የኛን በጊዜ ሂደት ይበልጠዋል:: በድረገጻችን በ ምግብ አዘገጃጀት መምሪያ ገጽ እና በቪዲዮ ክፍሎች የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መምሪያ ታገኛላችሁ:: እንዴት እንዳገኛችሁት እባካችሁ አስታውቁን


Niter Kibbeh

Niter Kibbeh (Nit’ir Qibe) is a spiced clarified butter, something like India’s ghee, but flavoured with spices.

Again this can change from house to house. It is a richly spice butter that adds a super taste to many Ethiopian dishes.

Please see our video for one of our versions:

ንጥር ቅቤ

ንትር ቅቤ) በቅመም የተጣራ ቅቤ ነው፣ ልክ እንደህንዳውያኑ ጊህ፣ ግን ይህ በቅመም የተጣፈጠ ነው::

ይህም ደግሞ እንደየቤቱ ሊለያይ ይችላል:: በብዛት ቅመም የገባበትና ለኢትዮጵያ ምግቦች ልዮ ጣዕምና የሚሰጥ ነው

ለዚህ ሀተታ እባካችሁ ቪዲዮውን ይመልከቱ

Take unsalted butter and melt it slowly, cook it so that the moisture in the butter evaporates — the milk solids will sink to the bottom of the pan — strain the clear liquid from the top, and you have clarified butter.

Clarified butter can be used for cooking at higher temperatures than normal butter. It also keeps longer. The ghee used in Indian cuisine is a kind of clarified butter.

one pound butter (unsalted), cut into pieces
two cloves garlic, finely chopped
one small piece of fresh ginger root, peeled and chopped (about two teaspoons
one very small onion (a couple of tablespoons), very finely chopped
one-half teaspoon ground turmeric
one-half teaspoon ground cardamom
one-eighth teaspoon ground nutmeg
one-eighth teaspoon ground fenugreek
one piece of cinnamon stick (half inch)
one whole clove

ጨው ያልተጨመረበት ቅቤ በመውሰድ በዝግታ ማቅለጥ፣ በውስጡ ያለው እርጥበት እስኪተን ድረስ ያብስሉት _ የወተቱ ጠጣር ነገር ወደ ድስቱ ስር ይዘቅጣል _ ከላይ ያለውን ፈሳሽ ሲያጠልሉት የተጣራውን ቅቤ ያገኛሉ::

ንጥር ቅቤ ከ ኖርማል ቅቤ በተሻለ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ለማብሰል ይጠቅማል:: ረጅም ጊዜም ይጠቅማል:: ህንዶች በምግባቸው ውስጥ የሚጠቀሙት ጊህ የተባለው ከንጥር ቅቤ ጋር ተመሳሳይነት አለው:

አንድ ፓውንድ ቅቤ (ጨው ያልተጨመረበት)፣ ተቆራርጦ
ሁለት ራስ ነጭ ሽንኩርት፣ ጥሩ ሆኖ የተከተፈ
አዲስ እና ትንሽ የሆነ አንድ ዝንጅብል፣ ተልጦ የተከተፈ (ሁለት የሻይ ማንኪያ የሚሆን)
አንድ በጣም ትንሽ ሽንኩርት (የተወሰኑ ማንኪያወች)፣ በትንሹ የተከተፈ
ግማሽ ማንኪያ የደቀቀ እርድ
ግማሽ ማንኪያ የደቀቀ ኮረሪማ
አንድ ስምንተኛ ማንኪያ ቆንዶ በርበሬ
አንድ ስምንተኛ ማንኪያ አብሽ
አንድ ነጠላ ቀረፋ (ግማሽ ኢንች)
አንድ ራስ ሙሉ ቅርንፉድ

What you do

If possible the turmeric, cardamom, nutmeg, and fenugreek should be fresh ground from seed, then toasted. If that is impractical, already-ground spices may be briefly toasted in a hot, dry skillet.

In heavy saucepan, heat the butter over moderate heat. Stir and turn the pieces so that they melt evenly. Do not allow thr melted butter to brown or bubble — lower heat if necessary.

As soon as all of the it is melted, increase the heat and quickly bring it to all to a bubbly butter boil. A mass of small bubble will form on the top. Stir in the “wet” ingredients: the garlic, ginger, and onion. Cook for a minute or two, then add the “dry” ingredients: the turmeric, cardamom, cinnamon, clove, nutmeg, and fenugreek. Reduce heat to a very low simmer.

Simmer on a very low heat for thirty minutes to an hour. Do not stir. The milk soilds should sink to the bottom of the pan. A clear butter liquid should float on top.

Carefully strain the liquid through a clean cloth (cheesecloth). Repeat as necessary to obtain a liquid that is clear and free of spices and milk solids.

Pour the niter kebbeh into a clean jar with an airtight cover. Keep in the refrigerator and use as needed. Niter Kebbeh will turn solidi when chilled. Will keep for three months.

There are variations of the basic niter kibbeh recipe. Even if you don’t have all of the spices the recipe calls for, you can make perfectly good niter kibbeh if you have most of them. Fenugreek is the most essential.

ምን ታደርጋላችሁ

ከተቻለ እርድ፣ ኮረሪማ፣ ቆንዶ በርበሬ እና አብሽ ያልከረመ አዲስ ከዘሩ ወቅጦ በማድቀቅ በመቀጠል ሞቅ ሞቅ ማድረግ:: ይህ ካልተቻለ ግን የደቀቀውን ቅመም በጋለ ደረቅ መጥበሻ ማሞቅ ይቻላል::

በከባድ ድስት፣ በመካከለኛ ሙቀት ቅቤውን ማሞቅ:: ሁሉም በደንብ እንዲገናኝ በደንብ ማማሰል:: ቅቤው ወደ ቡናማ መልክ መቀየር ወይም መፍለቅለቅ የለበትም _ እንደ አስፈላጊነቱ ሙቀቱን መቀነስ

ልክ ሁሉም ቀልጦ እንደጨረሰ፣ የሚፍለቀለቅ ቅቤ እስኪሆን ድረስ ሙቀቱን መጨመር:: ትንንሽ አረፋወች ከላይ ይከሰታሉ:: “እርጥብ” ቅመማትን በመጨመር ማማሰል ፦ እነ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ቀይሽንኩርት:: ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃ ማብሰል በመቀጠል “ደረቅ” ቅመማትን መጨመር ፦ እነ እርድ፣ ኮረሪማ፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ፣ ቆንዶ በርበሬ፣ አብሽ:: መፍለቅለቁን እስኪተው ድረስ ሙቀቱን መቀነስ::

በዝቅተኛ ሙቀት ውስጥ ከ ሰላሳ እስከ አንድ ሰአት ማቆየት:: ማማሰል አያስፈልግም:: የወተቱ ጠጣር የብረት ድስቱ ስር ይዘቅጣል:: የተጣራው ቅቤ ፈሳሽ ከላይ ይንሳፈፋል::

በጥንቃቄ በንጹህ ጨርቅ (በ ነጠላ አይነት) ማጥለል:: ይህን ሂደት እንዳስፈላጊነቱ ከቅመሞች እና ከወተቱ ጠጣር ነገር ነጻ እስኪሆን መደጋገም

የነጠረውን ቅቤ ንጹህ በሆነ እቃ አየር እንዳያስገባ በመሸፈን መገልበጥ:: ፍሪጅ ውስጥ በማስቀመጥ እንዳስፈላጊነቱ መጠቀም:: ንጥር ቅቤ ሲቀዝቅዝ ወደ ጠጣርነት ይለወጣል:: እስከ ሶስት ወርም ይቆያል::

በንጥር ቅቤ አዘገጃጀት መሰረታዊ ልዩነት ሊኖር ይችላል ቢሆንም ግን የተጠቀሱት ቅመሞች በሙሉ ባይኖር እንኳ አብዛኞቹ ካለዎት በጣም ጥሩ የሆነ ቅቤ ሊያነጥሩ ይችላሉ:: ከሁሉም የበለጠ የሚያስፈልገው ግን አብሽ ነው


Mitmita

ethiopian-spices-food-mitmita-chilli-berbere-injera

If Berebere is the “Big Daddy” of Ethiopian spices then Mitmita would be classed as the “Heavyweight”.

This amazing blend packs a real punch on the heat seekers chart for sure. Like Berbere, Mitmaita is often made at home and the blends can change from house to house.

Mitmita (Amharic: ሚጥሚጣ?, IPA: [mitʼmitʼa]) is a powdered seasoning mix used in Ethiopian cuisine. It is orange-red in color and contains ground African birdseye chili peppers, cardamom seed, cloves and salt. It occasionally has other spices, including, but not limited to, cinnamon, cumin and ginger. The mixture is used to season the raw beef dish. In addition, mitmita may be presented as a condiment and sprinkled on other foods.

ሚጥሚጣ

በርበሬ የኢትዮጵያ ቅመማት “ትልቁ አባት” ከሆነ ሚጥሚጣ ደግሞ “ባለከባድ ሚዛን” ከሚለው ይመደባል::

ይህ አስገራሚ ቅይጥ የሚያቃጥል ነገር ለሚፈልጉ ጥሩ በርግጥም ተመራጩ ነው:: ልክ እንደ በርበሬ፣ ሚጥሚጣም የሚዘጋጀው ቤት ውስጥ ነው እንደየቤቱም  ሊለያይ ይችላል::

ሚጥሚጣ በኢትዮጵያ ምግብ ውስጥ ለማጣፈጫነት የሚጠቀሙበት የተፈጨ ቅልቅል ነው:: ቀለሙ ብርቱካናማ ቀይ ሲሆን በውስጡ የያዛቸው የአፍሪካን ወፍስየ ቃሪያ ማጣፈጫ፣ ኮረሪማ ፍሬ፣ ቅርንፉድ እና ጨው ነው:: እንደየሁኔታው የሚጨመሩ ቅመሞችም ቀረፋ፣ አዝሙድ፣ እና ዝንጅብልን ያካትታል ግን እነዚህ ብቻ ናቸው ማለት አይደለም:: ይህ ድብልቅ ለቁርጥ ስጋ ማጣፈጫነት ያገለግላል:: ከዚህ በተጨማሪም፣ ሚጥሚጣ በሚቀርበው ምግብ ላይ እየተነሰነሰ በማጣፈጥ እንጠቀመዋለን::


MITTEN SHIRO ( Shouro )

ethiopian-food-redcipes-cooking-shiro-injera-addis-ababa

Shiro is a homogeneous stew whose primary ingredient is powdered chickpeas or broad bean meal. (Shimbra) It is often prepared with the addition of minced onions, garlic and, depending upon regional variation, ground ginger or chopped tomatoes and chili-peppers. Shiro is served atop injera or kitcha (a sugarless pancake kind of bread). However, it can be cooked in shredded taita and eaten with a spoon, this version would be called shiro fit-fit. Shiro is an essential part of Ethiopian. It is a favorite dish during special occasions, including Lent, Ramadan, and other fasting seasons. It is a Vegan food, but there are variations including Nitre Kibbe (a spiced, clarified butter) or meat (in which case it is called bozena shiro). Mitten Shiro is a blend of shiro powder and pre mix spices.

ምጥን ሽሮ

ሽሮ  ወጥ በመሰረታዊነት የሚዘጋጀው ከተፈጨ ሽንብራ ወይም ከ አተር የሚቀመም አንድ አይነት የሆነ ወጥ ነው:: (ሽንብራ) በአብዛኛው ሲዘጋጅ ሽንኩርት ተከትፎ፣ ነጭ ሽንኩርት እና፣ የአካባቢውን ልዩነት መሰረት ባደረገ መልኩ ደግሞ፣ የተፈጨ ዝንጅብል ወይም የተከተፈ ቲማቲም እና የቃሪያ ማጣፈጫ:: ሽሮ የሚቀርበው በእንጀራ ላይ ወይም በቂጣ(ስኳር የሌለበት የፓንኬክ ዳቦ የሚመስል) ተደርጎ ነው:: ነገር ግን፣ በፍትፍት መልኩ አዘጋጅቶ በማንኪያ መመገብ ይቻላል፣ ይህኛው አይነት ሽሮ ፍትፍት ይባላል:: ሽሮ የኢትዮጵያውያን ዋና የሆነ ነገር ነው:: በተለዩ ሁኔታወች ላይም ተወዳጅ ምግባቸው ነው ተወዳጅነቱም፣ በሁዳዴ ጾም፣ በረመዳን እንዲሁም ሌሌች የጾም ወቅቶችን ያካትታል:: የአትክልት ተመጋቢወች ምግብ ቢሆንም ንጥር ቅቤ ወይም ስጋ ተጨምሮበት በቦዘና ሽሮ መልኩ ሊዘጋጅ ይችላል:: ምጥን ሽሮ የሽሮ ዱቄት እና ቀድመው ከተዘጋጁ ቅመሞች የሚቀየጥ ነው::


Korerima

ethiopian-food-cooking-cardamom-korerima-injera-enjera-addis-ababa

Korarima or Korerima

Many recipes we see online for Ethiopian cooking, state the use of cardamon. This is of course correct but the type of these pods differs enormously. In Ethiopian cuisine, the cardamom also known as Korarima, Korerima, False Cardamom and Ethiopian Cardamom, is hugely different in taste, smell and size to its smaller black and green cousins. The smaller black pod used in lots of Indian (Asian) cooking does has a small resemblance and is far closer is taste than the green type. Known as Hill cardamom, Bengal cardamom, greater cardamom, Indian cardamom, Nepal cardamom, winged cardamom, or even brown cardamom, is roughly a eighth of the size as the one used in Ethiopia. The more common green cardamom is much smaller than even its black cousin and in taste, does not even get close to much larger Ethiopian variety. Aframomum corrorima or what we call Korerima is used in many ways in Ethiopian cuisine including Berbere, Mitmita, Nite Kibbeh or Niter Kibe (Spiced butter) as well on occasions in coffee and as a herbal medicine. The importance of Korerima cannot be over stated within Ethiopian Cooking. The bottom line is, when cooking any Ethiopian food, stay away from the green Cardamom, maybe if you just cannot get Korerima use the smaller black Cardamom, but of course if you can get the real deal and make your Ethiopian food taste as it should.

ኮረሪማ

አብዛኞቹ የድረገጽ የኢትዮጵያ ምግብ ማብሰል መምሪያዎች፣ አጠቃለው ኮረሪማ ብለው ይናገራሉ:: በሀሳብ ደረጃ ትክክል ናቸው ግን የፍልፋዩ ነገር እጅግ በጣም ይለያያል፣ ይህም ኮረሪማም ኮረሪማ ተብሎ ቢታወቅም፣ የውሸት ኮረሪማና የኢትዮጵያ ኮረሪማ፣ በብዙ ነገር ይለያያሉ በ ጣዕም፣ በሽታ እና በመጠን ከ ትንሹ ጥቁሩ እና አረንጓዴው አይነቱ ይለያል:: ትንሹና ጥቁሩ ፍልፋይ በአብዛኞቹ የህንድ የማብሰል ሂደት ውስጥ ይጠቀሙታል በትንሹም መመሳሰል አለው በጣዕም ደረጃ ግን ከ አረንጓዴው አይነቱ ምንም መመሳሰል የለውም:: በሌሎች አጠራሮቹም ሂል ኮረሪማ፣ ቤንጋል ኮረሪማ፣ ታላቁ ኮረሪማ፣ የህንድ ኮረሪማ፣ የኔፓል ኮረሪማ፣ ክንፋሙ ኮረሪማ ወይም ቡናማ ኮረሪማ እንኳ በመጠን ደረጃ የኢትዮጵያን ኮረሪማ አንድ ስምንተኛ ነው የሚሆነው:: በብዛት የተለመደው አረንጓዴው ኮረሪማ እንኳ በመጠን ከጥቁሩ ኮረሪማ በጣም ያነሰ ነው በጣዕሙም ቢሆን በጣም ትልቅ ከሆነው የኢትዮጵያ አይነቱ ጋር ምንም መቀራረብ የላቸውም:: አፍራሞሙም ኮረሪማ ወይም እንዲሁ ኮረሪማ ብለን የምንጠራው በኢትዮጵያውያን የምግብ አዘገጃጀት በተለያየ መልኩ ይጠቀሙታል ከነዚህም ውስጥ በበርበሬ፣ በሚጥሚጣ፣ በንጥር ቅቤ እንዲሁም እነደሁኔታው በቡና እና በ እጽዋት መድሀኒት ያገልግላል:: በኢትዮጵያውያን የማብሰል ሂደት ውስጥ የኮረሪማ ጥቅም ሊጋነን አይችልም:: ሊሰመርበት የሚገባው፣ የኢትዮጵያን ምግብ ስታዘጋጁ አረንጓዴ ኮረሪማ ፈጽሞ መጠቀም አያስፈልግም፣ ምናልባት እንኳ ትክክለኛውን ኮረሪማ ካላገኛችሁ ትንሽየዋን ጥቁሯን ኮረሪማ ይጠቀሙ፣ ግን አወ ትክክለኛውን ነገር ማግኘት ካልቻላችሁ የምትሰሩት የኢትዮጵያ ምግብ ጣዕሙ ኢትዮጵያዊ መምሰል እንዳለበት መርሳት የለባችሁም::


Beso Bela

ethiopian-herbs-besobela-beso-bela-sacred-basil-recipes

An incredibly delicate herb that is sun-dried and often ground to a powder. It has purple flower and a delightful smell. Also know as sacred basil, this herb is an absolute must for many Ethiopian dishes. Use it as you would a regular basil or oregano type of herb. Fantastic as a rub for BBQ meats, chicken or fish, super in a Ragu or tomato based sauce. Its uses within Ethiopian cooking is wide and can be found in Kibe (kibbbeh, qiibe) a Ethiopian spiced butter, Shiro, Berbere and many other dishes. Regular Basil found outside Ethiopian, meaning a Italian type of affair is no substitute.

በሶ ብላ

ይህ ድንቅ እጽ በጸሀይ በማድረቅ እና በአብዛኛው ተፈጭቶ የሚዘጋጅ ነው:: አበባው የወይን ጠጅ ቀለም እና ማራኪ ሽታ ያለው ነው:: ሳክርድ ባሲል ተብሎም ይታወቃል፣ ይህ እጽ ለአብዛኞቹ የኢትዮጵያ ምግቦችም እንደ ግዴታ እንጠቀምበታለን:: እንደ ተለመደው ባሲል ወይም ኦርጋኖ እንደሚባሉት እጾች ልንጠቀመው እንችላለን:: ለባርባኪው ስጋ፣ ለዶሮ ወይም ለአሳ ብንጠቀመው አስደናቂ ውጤት ይሰጠናል በቲማቲም ስልስ ወይም በራጉ ደግሞ ልዩ ይሆናል:: በኢትዮጵያ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅሙ ዘርፈ ብዙ ነው በንጥር ቂቤ፣ በሽሮ፣ በበርበሬ እንዲሁም በሌሎች ምግቦች ውስጥም እናገኛዋለን:: በተለምዶ ባሲል የሚባለውን እጽ ከኢትዮጵያ ውጭ እናገኛዋለን፣ ማለት የጣልያን አይነቱ ጉዳይ ተቀያሪ ሊሆን አይችልም::


Koseret

ethiopian-herbs-spices-koseret-lippia-recipes-food-kibe

Koseret or Lippia Javanica is a member of the verbena family. Now there about 200 strains of Lippia and i am for sure uncertain about all of them found outside of Ethiopia.

The Ethiopian variety has a light herbaceous taste and could be described as being close to Oregano but with a more pungent floral edge. Very similar in use as Besobela, in that it can be used as a dried herb to sprinkle on food or is great in a sauce. It is widely used with Ethiopian cooking and a must have for many dishes including Kibe (Ethiopian spiced butter).

ኮሰረት

ኮሰረት ወይም ሊፒአ ጃቫኒካ የባለአበባ እጽዋት ክፍል ነው:: ከ 200 በላይ የኮሰረት ዝርያወች ይገኛሉ ግን ሁሎችም ከኢትዮጵያ ውጭ ይገኛሉ በሚለው ሀሳብ ምንም ማረጋገጫ የለም::

የኢትዮጵያ አይነቱ ኮሰረት ቀላል ግንድ የለሽ ጣዕም ያለው ግን የሚገለጽበት መንገድ ጠንካራ የሆነ ሽታ እና ጣዕም ያለው ባለ አበባ ዕጽ አይነት ነው:: ከ በሶ ብላ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው፣ በደረቅ መልኩ ምግብ ላይ በመነስነስ በሶስ ውስጥ የምንጠቀምበት ነው::  በአብዛኞቹ የኢትዮጵያን የማብሰል ሂደት ውስጥ በብዛት የምንጠቀምበት እና ለብዙወቹ አስፈላጊ የሆነ በቅቤም ውስጥ የምንጠቀመው ነው::


Mekelesha

ethiopian-spices-mekelesha-kimen-wot-injera

Mekelesha or Kimen Wot is a blend of 7 spices – Korerima – Cloves – Cinnamon Sticks – Whole Black Pepper – Cumin – Nutmeg – Timiz / Indian Long Pepper

መከለሻ

መከለሻ ወይም ቅምን ወጥ የሰባት ቅመሞች ቅይጥ ነው እነዚህም : ኮረሪማ _ ቅርንፉድ _ ቀረፋ እንጨት _ ሙሉ ጥቁር በርበሬ _ አዝሙድ _ ቆንዶ በርበሬ _ ጥምዝ


Afrinj

A spice blend of chilli seeds, salt, koreima and koseret.

አፍሪንጅ

የቃሪያ ፍሬ፣ የጨው፣ የኮረሪማ እና የኮሰረት ቅመማት ቅይጥ ነው


Awaze

Awaze is a common chilli sauce blend made in many different ways. A basic or common version is nitre kibbeh, berbere, lemon, ginger or garlic and some form of alcohol, this could be Tej, Gin or even wine. This sauce is used as a side dip or to pur and to cook with, like Awaze Tibs.

አዋዜ

አዋዜ የተለመደ የቃሪያ ስልስ ቅይጥ ሲሆን በተለያየ መንገድ ይዘጋጃል:: መሰረታዊው እና የተለመደው አዘገጃጀቱ በንጥር ቅቤ፣ በበርበሬ፣ በሎሚ፣ በዝንጅብል ወይም በነጭ ሽንኩርት እና በተወሰነ መልኩ አልኮል ተጨምሮ ነው አልኮሉም ጠጅ፣ ጅን ወይም ወይን ሊሆን ይችላል:: ይህን ስልስ እያጠቀስን ወይም በምናዘጋጀው ምግብ ላይ እየነሰነስን መሆን አለበት፣ ልክ እንደ አዋዜ ጥብስ:


Ginger – Zinjibel

Lots of fresh ginger in many if not most Ethiopian dishes, along with garlic and onions, ginger is a big player.

Fresh ginger is used in many Ethiopian dishes.

ዝንጅብል

ብዙ አዲስ ያልከረሙ ዝንጅብሎች በአብዛኞቹ የኢትዮጵያ ምግቦች ላይ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከቀይ ሽንኩርት ጋር በመሆን ዝንጅብል አይነተኛ ምግበ ይሆናል::

አዲስ ዝንጅብል በአብዛኞቹ የኢትዮጵያ ምግቦች ላይ እንጠቀመዋለን

ginger-root-ethiopia-addis-recipe-cook


Fenugreek – Abish

Abish. This spice even has its own dish: minchet abish – ground beef pan fried with spices. We call it fenugreek in English, and it’s a staple of Indian curries.

አብሽ

አብሽ:: ይህ ቅመም ራሱን የቻለ የምግብ አይነትም ይሆናል: ምንቸት አብሽ – የተፈጨ ስጋ በቅባት በጋለ መጥበሻ ላይ በማድረግ በቅመም የተጠበሰ::

ethiopian-food-abish-fenugreek-spices-injera-wot-kitfo


Turmeric – Ird

This powerful deep yellow spice – turmeric to us – gives flavor to an alicha, the milder Ethiopian stew. Use it sparingly or it can easily overpower everything else. You’ll also find it in butecha and azifa, two vegetable dishes traditionally served cold.

እርድ

ይህ ደማቅ ቢጫ ቀለም ያለው ቅመም _ በእንግሊዘኛው ቱርሜሪክ ይባላል – ለአልጫ ምግቦች ልዩ የሆነ ቃና ይሰጣል፣ አልጫ ቀለል ያለ የኢትዮጵያውያን ወጥ ነው:: በመጠኑ ካልተጠቀሙት ጥሩ ቃና መሆኑ ቀርቶ እርድ እርድ ይላል:: ከአትክልት ተዘጋጅቶ በቀዘቀዘ መልኩ ከሚቀርበው አዚፋ እና ቡትቻ ተብለው በሚጠሩት ምግቦችም ታገኙታላችሁ:: 

ethiopian-turmeric-spices-ird-recipes-injera


Tena Adam – Rue

ethiopian-tenadam-buna-coffee-addis-ababa

A small plant that seems to grow all over the place in Ethiopia and mainly used as a added flavour to coffee. Tenadam (Amharic), Talatam (Oromo), Adams Head, Adams Health, Ruta, Rue, Ruta Graveolens and Ruta Chalepenis. Now i am not sure if all of these are correct, but this super little plant does seem to have been used in many parts of Europe, the Middle East, North Africa and of course Ethiopia for centuries.

This evergreen shrub is apparently a multi tasking wonder.
It is said to be a cat and insect repellent.
Used in Italy with Grappa (Grappa alla Ruta).
A gastric comforting herbal drink, although some people react to it in the opposite with discomfort and of course used in coffee. Said to have been also used in cooking, it lost its appeal as of the 20th century, due to its bitter taste.

ጤናአዳም

ይህ ትንሽየ እጽዋት በመላ ኢትዮጵያ የሚበቅል እና በመደበኝነት የምንጠቀመው ለቡና ልዩ ጣዕም እንዲሰጥልን ነው:: ጤናአዳም(በአማርኛ)፣ ታላታም (በኦሮምኛ)፣ አዳምስ ሄድ፣ አዳምስ ሄልዝ፣ ሩታ፣ ሩ፣ ግራቨኦለንስ እና ሩታ ቻለፐኒስ ተብሎ ይጠራል:: በርግጥ ይህ ሁሉ ስያሜ ትክክል መሆኑን እርግጠኛ ባንሆንም በነዚህ ስሞቹ ይታወቃል፣ እናም ይህ ልዩ ትንሽ እጽዋት ባብዛኛው የአውሮፓ፣ የመካከላኛው ምስራቅ፣ የሰሜን አፍሪካ እናም ደግሞ በኢትዮጵያ ለ ዘመናት ሲበቅል የኖረ ነው:: 

ይህ ሁሌም አረንጓዴ የሆነ ቆጥቋጦ ለብዙ አገልግሎት የሚያገለግል አስገራሚ ተክል ነው::

በተለምዶ ለድመት እና ለነፍሳት ማባረሪያ ፍቱን የሆነ ነገር ነው

በጣልያን ከግራፓ(ግራፓ አላ ሩታ) ጋር በማድረግ ይጠቀሙታል

ለጨንጓራ በሽተኞች የሚመች የእጽ መጠጥ ነው፣ ቢሆንም ግን አንዳንድ ሰወች በተቃራኒው መንገድ አይመቸንም ይላሉ እና በቡና ይጠቀሙታል:: ለማብሰልም ይጠቀሙበታል፣ በመራራ ጣዕሙ ምክንያት በ 20ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ተፈላጊነቱን አጥቷል


Tikur Azmud – Black Cumin

Ethiopian Black cumin plants are harvested by hand and their tiny black seeds are the second most popular seed after pepper seeds. Traditional culinary practices include the use of the seeds and powder for baking breads, as additions to Berbere sauces and in the preparation of clarified butter. Not the same as regular cumin found in India or the west.

ጥቁር አዝሙድ

የኢትዮጵያ ጥቁር አዝሙድ እጽዋት የሚመረተውና የሚሰበሰበው በእጅ ሲሆን ትንንሾቹ ጥቋቁር ዘሮች ከበርበሬ ፍሬ ቀጥሎ በጣም ተፈላጊው ነው:: በባህላዊ የምግብ ዝግጅት ስራወች ውስጥ ባልተፈጨ እና በተፈጨ መልኩ የምንጠቀመው ሲሆን ዳቦ ሲጋገር፣ ለበርበሬ ስልስ እንደተጨማሪ ሆኖ እና በ ንጥር ቅቤ ዝግጅት ውስጥ እናገኛዋለን:: በህንድ እና በምራባዊያን ዘንድ ከምናገኘው ጥቁር አዝሙድ ጋር ተመሳሳይነት የለውም ::

ethiopian-tikur-azmud-black-cumin-recipe-spices


Nech Azmud – Ethiopian caraway seeds, ajowan or bishop’s weed.

Nech Azmud are the seeds of the white (nech) Ethiopian cumin plant, and they’re sometimes called Ethiopian caraway seeds, ajowan or bishop’s weed.

ነጭ አዝሙድ

ነጭ አዝሙድ ነጫጭ ፍሬ ያለው የኢትዮጵያን አዝሙድ አይነት ነው፣ እናም አልፎ አልፎ የኢትዮጵያ አዝሙድ ፍሬ፣ በእንግሊዘኛ አጆዋን ወይም ቢሾፕ አረም ተብሎ ይጥራል::

ethiopian-nech-azmud-spices-recipes-injera-african


Kundo Berbere – Black Pepper

ቆንዶ በርበሬ

ethiopian-black-pepper-berbere-recipes-spices-cooking


Shinkurt – Onion

Onions are a big big player in Ethiopian food, prepare to use lots.

ሽንኩርት

ሽንኩርት፣ በኢትዮጵያ በአብዛኞቹ የምግብ ዝግጅት ሂደት ውስጥ አይነተኛውን ሚና ይጫወታል

red-onion-ethiopian-recipe-addis-cooking


Dembelal – Coriander seeds

ድምብላል

ethiopian-coriander-seeds-recipes-spices-bread-dabo


Krenfud – Cloves

Used not only in cooking but a staple for lots of herbal teas.

ቅርንፉድ

ይህን በማብሰል ሂደት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በብዙወች ቅመማት ሻይም፣ እንደ አንድ ቅመም እንጠቀምበታለን

ethiopian-cloves-spices-cooking-recipes-addis-ababa


NUG (NIGER SEED)

Nug, Niger seed is popular for its light flavor and oil content. Nug is the cooking oil of choice in Ethiopia, it is used to saute lugumes and vegetables, it can also be sprinkled over cereals.

ኑግ

ኑግ፣ ኒጀር ሲድ በዘይት ይዘቱና ቀለል ባለ ቃናው ምክንያት ተወዳጅ ነው:: ኑግ በኢትዮጵያ የምግብ ዝግጅት ውስጥ ተመራጩ ዘይት ነው፣ በአትክልትና ስራስር ምግቦች ዝግጅት ውስጥ እንጠቀምበታለን ከዚህ በተጨማሪ ደግሞ በጥራጥሬ ውስጥ በመርጨት ልንጠቀምበት እንችላለን::

How-To-Cook-Great-Ethiopian-Food-Ethiopian-Spices-Niger-Seeds


SOUFF (SAFFLOWER SEED)

Souff, Ethiopian Safflower seeds are white and rich in linoleic acid. Saffower seed oil is used in cooking vegan sauces and dips.
The seeds are popular as a blended drink or roasted with grains, as a healthy snack.

ሱፍ

ሱፍ፣ በ ሊኖሊክ አሲድ የበለጸገ ነጫጭ ፍሬ ነው:: የሱፍ ዘይት የአትክልት ስልስ ምግብ በምናዘጋጅበት ወቅት እንጠቀመዋለን

እነዚህ የሱፍ ዘሮች በመጠጥ መልኩ ሲዘጋጅ እና ለ ቆሎ ዝግጅት ተመራጭነት አለው፣

How-To-Cook-Great-Ethiopian-Food-Ethiopian-Spices-Safflower-Seeds


TELBA (FLAX SEED)

Telba, Ethiopian Flax seeds are small oblong shiny brown seeds, rich in Omega-3 essential fatty acids. Boiled in water they become a gelatine-like beverage, popular for its health benefits. Whole Flax seeds toasted are healthy snacks. They are grounded and are used to flavor sauces or for blended drinks.

ተልባ

ተልባ፣ እነዚህ ትንንሽ የኢትዮጵያ አብረቅራቂና ጠፍጠፍ ያሉ ዘሮች፣ በ ኦሜጋ 3 እና በጣም ጠቃሚ በሆነው ፋቲ አሲድ የበለጸገ ነው:: በውሀ ስናፈላው ዝልግልግ ፈሳሽ ይሆናል፣ በጤና ጥቅሙም ተመራጭ ነው:: ሞቅ ሞቅ በማድረግ የምንጠቀመው ለጤናችን ተስማሚ ነው:: ተወቅጦ በደቀቀ መልኩ አዘጋጅተን ወይም በቅይጥ መጠጥ መልኩ ልንጠቀመው እንችላለን:: 

How-To-Cook-Great-Ethiopian-Food-Ethiopian-Spices-Telba


Tosegn or Tosign

You won’t find this spice in too many recipes – sometimes a preparation for berbere or niter kibe will include it. We would call this thyme in English, although it’s an Ethiopian variety. You can also combine it with honey and water to make tea.

ጦስኝ

ይህንን ቅመም በብዙወች የምግብ ዝግጅት መምሪያ ውስጥ አናገኘውም _ አንዳንድ ጊዜ ንጥር ቅቤ ወይም በርበሬ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይካተታል:: በእንግሊዘኛው ታይመ ተብሎ ይጠራል፣ ቢሆንም ግን የኢትዮጵያው ግን ልዩ የሆነ ነው:: ከማርና ከውሀ ጋር በመደባለቅ ሻይ ለማዘጋጀትም እንጠቀመዋለን:: 

How-To-Cook-Great-Ethiopian-Food-Ethiopian-Spices-Thyme-Tosign


Senafitch

Ethiopian Mustard seeds called Senafitch, organically grown and harvest, they are rich brown in color. They have a unique piquant taste. Ethiopian Mustard Seeds  are used in legume salads, as a dip with chili Pepper. They offer an unusual culinary flavor to a variety of recipes. In Ethiopia, where it is cultivated as a vegetable in Gondar, Harar and Shewa, the shoots and leaves are consumed cooked and the seeds used as a spice.

ሰናፍጭ

ሰናፍጭ በእንግሊዘኛው ሙስታርድ ተብሎ ይጠራል፣ ተፈጥሯዊ በሆነ መልኩ የሚበቅል እና የሚመረት ነው፣ በጣም ደማቅ የሆነ ቡናማ ቀለም አለው:: ሰናፍጭን በባለሁለት ክክ ጥራጥሬ ወጦች ውስጥ በቃሪያ አዋዜ መልኩ እንጠቀመዋለን:: በአብዛኞቹ የምግብ ዝግጅቶች ውስጥ ያልተለመደ አይነት ቃና ይሰጣል:: በኢትዮጵያ እንደ አትክልት በጎንደር፣ በሀረር እና በሸዋ አካባቢ ይመረታል፣ ስሩና ቅጠሉ ለምግብነት ሲውል ፍሬው ደግሞ ለቅመምነት ያገለግላል::

How-To-Cook-Great-Ethiopian-Food-Ethiopian-Spices-Senafitch


ethiopian-spices-Cinnamon-Qerefa-ቀረፉ-recipes-cooking-injera-how_to_cook

ethiopian-spices-herbs-Nutmeg-Gewz-recipes-how_to_cook-ethiopia-recipes